水あめの代用って何で出来るの?特徴や使う理由は何?

mizuame 記事
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お菓子は作るのも好きですが、最近は食べる専門になっている管理人のさやかです^^

お菓子作りの材料として購入した水あめ。その時だけ使ってそのまま残ってしまい、しまい込んでいることはありませんか?

我が家でも、久しぶりにお菓子を作った時に水あめが必要だったので購入したものの、普段から使い慣れていないものだったので、余ってしまった水あめは、しまい込んでいます(;^_^A

蜂蜜だったら料理に使ったり食パンを焼いた時にバターと一緒に食べると美味しいので使いきれるのですが、水あめはお菓子作りの時以外では分からなかったんです…。

今回は、自宅にあるもので代用できないかを調べてみました。

水あめの代用って何で出来るの?

水あめは、そのまま食べることができます。

駄菓子屋さんで水あめを買って、割りばしでクルクルして食べていたことを思い出しました(;^_^A

また、お菓子作りなどの甘味料として使うことができ、料理をする時に砂糖と代用品として使うこともできます。

しかし、我が家のようにお菓子作りに水あめを準備して、後の使い道に迷ってしまうという方には、使う時に自宅でサクッと水あめが出来たら嬉しいですよね。

そんな時には、砂糖を使って代用品を作れるので紹介します。

何と材料は水と砂糖の2つだけ

この2つなら常備している家庭が多いので、このレシピを覚えておくと便利ですね。

水あめの代用品の作り方

<材料>
水 大さじ1
砂糖 大さじ2

<作り方>
砂糖を3分の2と水を耐熱容器に入れて、レンジで50秒程度加熱。様子を見ながらフツフツしていたら加熱を止めます。

火傷に注意しながらレンジから取り出し、スプーンで軽く混ぜて、残りの砂糖を入れて、50秒程度加熱します。この時もフツフツしていたら加熱を止めます。

これで完成。
3分程度で水あめが出来ちゃうんですね!

水あめの特徴や使う理由って何?

水あめは、じゃがいも、さつまいも、とうもろこしなど穀物のデンプンを使い、酸や糖化酵素で糖化して作られます。

…って説明してもピンとこないのですが、お米を噛んでいくと甘みが増してきませんか?

それは、噛んでいるとデンプンが細かくなってきて、唾液に含まれる酵素がデンプンの甘みを引き出しているんです。

つまり、口の中での変化が、水あめを作る時にも同じようなことがおこっているというワケです。

水あめを使う理由は?

お菓子作りで水あめを使うのは、水あめを用いることで生地を滑らかにしたり、舌触りをよくする効果、ツヤ出し効果、保湿効果があるためです。

チョコをコーティングする時、大学芋やリンゴ飴などのお菓子、照焼にテリやツヤを出したい時に使われることが多いです。

ツヤツヤしていると美味しそうに見えますよね。
つい欲しくなっちゃいます(笑)。

また、パン作りで用いることも多く、砂糖では高温になると結晶化して色がついてしまい、仕上がりがキレイにならない場合がありますが、水あめでは高温になっても色がつかない性質があり、パンに色を付けたくない場合に使われることが多いです。

なので水あめをパンに使うと、しっとりしたパンになって、白く焼き上げることが出来ます。

砂糖を水あめに置き換えてパンを作ることもできますが、味わいがさっぱりしすぎるので、パン作りの時には砂糖と水あめを併用すると良いそうです。

ジャムを作る時にも水あめを用いるのは、ツヤとコクを出すためと、砂糖よりもヘルシーに仕上がるからだそうです。

和菓子に水あめを用いるのは、和菓子独特の舌触りと適度な保湿効果があるので、しっとり柔らかい状態を保つことができるからです。

水あめの効果ってスゴいんですね。

水あめってヘルシーなの?

また水あめは、ヘルシー志向の人たちが注目していて、砂糖の代用品として使われることも多くなってきているようです。

海外ではマクロビオティックに水あめを取り入れるのがトレンドになっていて、健康維持に役立てられているそうです。

特に、現在作る時に手間がかかることもあり高級品とされている「麦芽水あめ」は、しつこくない甘さで、砂糖の糖分とは性質が違い、血糖値が上がりにくいとされています。

血糖値については、コントロールをすることで健康維持に役立つとされているので注目されるのもわかりますね。

実は、「麦芽水あめ」も自宅で手軽に安く作ることができるんです^^

麦芽水あめの作り方レシピ

<材料>
もち米

麦芽糖
(パンに使うモルトパウダーでも代用OK)

<作り方>
1.もち米でお粥を作る。できたら60度くらいになるまで待って、麦芽糖又はモルトパウダーを入れて、半日から1日置く。

2.なめらかにするために濾して、それを鍋に入れ煮詰める。

3.水あめのようなとろみが出てくるので、好みの固さになったら火を止め冷ます。

4.粗熱を取ったら密閉容器に入れ冷蔵庫などで保管。

この方法で作った水あめは褐色になり、お菓子作りや料理、そのまま食べてもOK。

お粥を作る時に少し時間がかかりますが、入手しやすい材料で簡単に作れるんですね^^

麦芽糖は、別名マルトースと呼ばれ、さつまいもなどに含まれる二糖類で、甘さは砂糖の30%。110℃で溶解するので焼き菓子、パンの表面に軽くふりかけて焼くとツヤ出しにも効果的です。1kg500円程度で購入できます。

まとめ

いかがでしたか?

今回は水あめの代用は何でできるかについて紹介してみました。

水あめは、砂糖と水で簡単に代用品が作れます。

また、水あめの使い道にはスイーツを作るほか、料理にテリやコクを出したい時に砂糖の代わりとしても活用できます。

麦芽水あめも、もち米、水、麦芽糖で手軽に作ることが出来るので、色々と試してみると面白いですね。

この情報が参考になれば嬉しいです^^